黄茶分类及品质特征

发布日期:2019-10-06 16:44   来源:未知   

  www.90925.com管家婆高手论坛中特!黄茶 1.背景知识 1.背景知识 2.黄茶分类 2.黄茶分类 3.黄茶品质特征 3.黄茶品质特征 背景知识 黄茶 初制方法近似绿茶,只是在揉捻前后或 初烘后增加“闷黄” 初烘后增加“闷黄”工序。在湿热条件下闷堆 发热,促使茶多酚自动氧化,叶绿素分解,香 味变甜熟。 “闷黄”工序是形成干茶色泽金黄、 闷黄” 汤色杏黄、叶底嫩黄的“三黄” 汤色杏黄、叶底嫩黄的“三黄”品质特征的关 键。 黄茶花色品种较多。如湖南君山银针、四川蒙 顶黄芽、安徽霍山黄芽、湖北鹿苑茶等有一定 的产量。黄茶主销山东、北京、天津、四川等 地。近年来,黄茶产销面不见扩大。浙江的平 阳黄汤、莫干黄芽,已停产改制名优绿茶。 黄茶分类 黄茶按鲜叶老嫩的不同分为: 黄芽茶 黄小茶 黄大茶 黄芽茶品质特征 君山银针 全由未展开的肥嫩芽头制成,产于湖 南岳阳城西洞庭湖中的君山岛。芽头壮实,挺秀 笔直,色泽金黄光亮,称“金镶玉” 笔直,色泽金黄光亮,称“金镶玉” ,茸毫披 露,汤色鹅黄明亮,冲泡后芽尖冲向水面,悬浮 竖立,随后徐徐下沉于杯底。香气甜熟,滋味甜 醇柔和,叶底全芽肥嫩、杏黄。周边仿制银针达 不到上述品质要求。制法是在初烘、复烘前后进 行摊凉和初包、复包(1天),形成变黄特征。 行摊凉和初包、复包(1 蒙顶黄芽 产于四川名山县。每斤鲜叶约有一万 个芽头。外形芽叶整齐,形状扁直,肥嫩多毫, 色泽金黄;内质香气清纯,汤色黄亮,滋味甘醇, 叶底嫩匀,黄绿明亮。 黄小茶品质特征(一芽一二叶) 一芽一二叶) 沩山毛尖 产于湖南宁乡县沩山。叶边微卷成条 块状,金毫显露,嫩黄油润;有浓厚的松烟香, 汤色杏黄明亮,滋味甜醇爽口,叶底芽叶肥厚。 在甘肃、新疆受欢迎,形成沩山毛尖黄亮色泽和 松烟味品质特征的关键在于杀青后采用了“闷黄” 松烟味品质特征的关键在于杀青后采用了“闷黄” 和 “烟薰”两道工序。 烟薰” 北港毛尖 产于湖南省岳阳北港。条索紧结重实 卷曲,白毫显露,色泽金黄;香气清高,汤色杏 黄明亮,滋味醇厚,冲三四次后尚有余味。 远安鹿苑茶 产于湖北省远安县鹿苑寺一带。 其外形条索紧结卷折呈环状,略带鱼子泡,锋毫 显露;内质香高持久,有熟栗子香,汤色黄亮, 滋味鲜醇回甘,叶底肥嫩匀齐明亮。 黄大茶品质特征(一芽三四或四五叶) 一芽三四或四五叶) 霍山黄大茶 一芽四五叶。初制为杀青与揉捻、 初烘、堆积、烘焙等。堆积时间长(5-7d),烘焙 初烘、堆积、烘焙等。堆积时间长(5-7d),烘焙 火功较足;下烘后趁热踩篓包装,是形成霍山黄 大茶品质特征的主要原因。外形叶大梗长,梗叶 相连,色泽黄褐鲜润;香气有突出的高爽焦香, 似锅巴香,汤色深黄明亮,滋味浓厚,耐冲泡, 叶底黄亮。为山东沂蒙山区的消费者所喜爱。 广东大叶青 以大叶种鲜叶为原料,采摘标准一 芽三四叶。初制时经过堆积,产品以侨销为主。 条索肥壮卷壮,身骨重实,老嫩均匀,显毫,色 泽青润带黄或青褐色;香气纯正,汤色深黄明亮, 浓醇回甘,叶底浅黄色,芽叶完整。